Ristoranti in provincia di Pistoia

La provincia di Pistoia è tre paesi in uno, e si mangia in tre modi diversi: la montagna verso l'Abetone, la Valdinievole con Montecatini e Pescia, la piana dei vivai e i colli del Montalbano. Chi cerca un ristorante qui sta scegliendo prima di tutto in quale dei tre andare.

In montagna: la castagna e il bosco

La farina di castagne è stata per secoli la farina dei poveri di questi monti, e resta la base dei necci — cialde sottili cotte fra i ferri, riempite di ricotta. Accanto ci sono i funghi, la selvaggina e i formaggi di piccole latterie. È cucina d'inverno, e non cambia di molto con le stagioni.

In Valdinievole: Sorana, Lamporecchio, e le terme

• Fagiolo di Sorana IGP — cresce su un fazzoletto di terra lungo la Pescia, ha la buccia sottilissima e si mangia quasi sempre da solo, con olio e pepe: è il modo in cui si riconosce se è davvero quello.
• Brigidini di Lamporecchio — cialde all'anice, sottili come carta, nate come dolce da fiera.
• Berlingozzo — la ciambella di Carnevale che a Lamporecchio si fa tutto l'anno.
• A Montecatini Terme la ristorazione è cresciuta intorno alle terme, e ha un'impostazione da città di passaggio: molti coperti, orari lunghi, cucina toscana leggibile.

In città e in piana: il carcerato, e i confetti

Il piatto che porta il nome di Pistoia è il carcerato, ed è cucina di recupero: pane raffermo, brodo e frattaglie di manzo — si chiama così perché nasce accanto alle carceri cittadine, che stavano a due passi dal macello. I confetti di Pistoia sono invece una tradizione dolciaria documentata dal Cinquecento. Sul Montalbano, che la provincia divide con Prato e Firenze, si fanno olio e Chianti.

Gli orari e i giorni di chiusura cambiano: quelli che leggi sulle schede arrivano da fonti pubbliche e possono essere vecchi. Dove il locale conferma i tavoli con noi, la disponibilità che vedi è quella vera.